Mnoho lidí zjistí, že tvarohové koláče jsou uvnitř mokré nebo se na pánvi roztahují do beztvarých koláčů.
Podle zpravodaje spočívá hlavní příčina v nadměrné vlhkosti tvarohového základu a ve špatné volbě pojiva.
Tajemství dokonalých, hutných a přitom jemných tvarohových koláčů začíná pečlivou přípravou hlavní suroviny – tvarohu. Použití suchého, dobře vylisovaného tvarohu je základním pravidlem, které nelze ignorovat.
Pokud se vám tvaroh z obchodu zdá příliš vlhký, je třeba ho ještě více vymačkat. Tvaroh vložte do gázy nebo tenké utěrky, srolujte jej do sáčku a nad dřezem jej silně vymačkejte, abyste odstranili přebytečnou syrovátku.
Po vymačkání je vhodné tvaroh protřít sítem nebo prohníst vidličkou do co nejhomogennější konzistence bez velkých hrudek. Tím se zajistí rovnoměrné rozložení všech přísad v těstě a hladký povrch hotových tvarohových koláčů.
Často se doporučuje použít jako pojivovou složku místo tradiční mouky škrob – bramborový nebo kukuřičný. Škrob má vynikající absorpční vlastnosti, aktivně pohlcuje zbytkovou vlhkost z tvarohu.
Díky přidání škrobu jsou tvarohové koláče uvnitř křehčí, při smažení si zachovávají výrazný tvar a nerozmazávají se. K dosažení správné konzistence těsta stačí jedna nebo dvě polévkové lžíce škrobu na standardní balení tvarohu (250-300 gramů).
Důležité je škrob nepřehnat, jinak mohou být tvarohové placky příliš „gumové“ nebo suché. Těsto důkladně prohněťte, dokud není homogenní, ale ne příliš dlouho, aby se neaktivoval lepek, pokud spolu se škrobem použijete malé množství mouky.
Po vytvarování tvarohových koláčů je vhodné nechat těsto 10-15 minut „odpočinout“ v chladničce. To umožní škrobu plně absorbovat vlhkost a ještě pevněji spojit hmotu, což je důležité zejména při použití velmi suchého tvarohu.
Tvarohové koláčky smažte na dobře rozpálené pánvi s dostatečným množstvím oleje na středním ohni. Nespěchejte s jejich obracením – počkejte, až budou mít na dně zlatavou kůrku, která bude držet tvar.
Jakmile tvarohový koláč otočíte, mírně snižte teplotu a pár minut ho pod pokličkou opékejte. Tím zajistíte rovnoměrný ohřev celé tloušťky bez připálení a střed se propeče a zároveň zůstane křehký.
Cheesecaky podávejte ihned po upečení, pokud si na povrchu zachovají křupavou kůrku a uvnitř jemnou, mírně vlhkou strukturu. Dokonalý cheesecake nevyžaduje žádné zbytečné zdobení, jeho krása spočívá v dokonalosti jednoduchosti a řemeslné zručnosti.
Přečtěte si také
- Proč je pollock ideální pro rychlé recepty: osvědčené způsoby, jak uvařit za 15 minut
- Jak připravit bešamel bez hrudek: tajemství dokonale hladkého základu pro lasagne a nákypy
