V restauraci často padne volba na tatarák z tuňáka, ale jeho domácí příprava se zdá být složitá.
Strach z práce se syrovou rybou a nejistota ohledně výsledku zastaví mnoho amatérských kuchařů, uvádí zpravodaj .
Hlavní příčina neúspěchu spočívá ve špatné volbě hlavní složky. Ne každý tuňák je vhodný ke konzumaci v syrovém stavu a jeho čerstvost musí být bezvadná.
Pixabay
Základním problémem je neznalost kritérií pro ryby „sushi kvality“. To znamená nejen čerstvost, ale také přísnou kontrolu zmrazení za účelem zničení parazitů, což se při nákupu často ignoruje.
Mechanismus přípravy začíná kompetentním krájením: ostrý nůž a správný úhel řezu zabrání rozdrcení jemného masa. Jemná, úhledná kostka zajistí onu rozplývající se strukturu, nikoli kaši.
Klíčovou roli hraje kyselost marinády, obvykle na bázi citrusů nebo octa. Nejenže dodává rybě chuť, ale také částečně „vaří“ její povrch, čímž zvyšuje bezpečnost a zlepšuje konzistenci.
Ignorování bezpečnostních pravidel může mít nepříjemné zdravotní následky. Použití nevhodných ryb nebo porušení teplotního režimu skladování jsou hlavními rizikovými faktory.
Prvním krokem k úspěchu je najít důvěryhodného prodejce, který zaručuje kvalitu ryb určených k syrové konzumaci. Zeptejte se prodejce na historii zmrazování tuňáka a datum spotřeby.
Rybu vyjměte z chladničky 10-15 minut před krájením, aby mírně rozmrzla, ale zůstala velmi chladná. Pevná struktura vám usnadní práci a pomůže získat křupavé kostky.
Použijte výjimečně ostrý nůž (nejlépe šikmý nebo kuchařský) a rybu krájejte jistými šikmými tahy. Vyvarujte se řezání, které by zmačkalo vlákna a zkazilo vzhled pokrmu.
Na marinádu smíchejte čerstvě vymačkanou limetkovou nebo citronovou šťávu s kapkou kvalitního sezamového oleje a špetkou mořské soli. Jemně promíchejte s tuňákem a nechte 5-7 minut odstát v chladu, ne déle.
Přidejte akcenty: jemně nasekanou šalotku, kapary, čerstvý kopr nebo koriandr, tenké hoblinky zázvoru. Vyhněte se vodnaté zelenině, která by zničila texturu.
Tatarák ihned podávejte naaranžovaný v kopečku na vychlazeném talíři, třeba s batátovými chipsy nebo salátovými listy. Dokonalý pokrm vyžaduje minimální čekání mezi přípravou a ochutnávkou.
Přečtěte si také
- Co se stane, když budete jíst pomeranče každý den: nečekané výhody a skrytá rizika
- Jak smažit cuketové placky, aby byly křupavé a šťavnaté?
