Tvaroh koupený v obchodě často obsahuje nežádoucí přísady nebo má pochybnou konzistenci, což způsobuje zklamání.
Domácí tvaroh zaručuje čistotu výrobku a jeho čerstvost, uvádí .
Příprava tvarohu z kefíru je založena na jednoduchém fyzikálním procesu oddělování bílkovin od syrovátky. Tato metoda nevyžaduje zvláštní dovednosti ani drahé přísady.
Bakterie mléčného kvašení v kefíru a působení tepla způsobují srážení bílkoviny kaseinu. Vzniklé sraženiny jsou budoucí tvaroh a zbylá tekutina je užitečná syrovátka.
Použití prošlého nebo odtučněného kefíru může vést k nedostatečné výtěžnosti sýřeniny nebo k jejímu vysušení. Vybírejte kefír s normálním obsahem tuku (2,5 % nebo 3,2 %) a dobrou trvanlivostí.
Kefír zahřívejte velmi pomalu a opatrně na mírném ohni a neustále kontrolujte teplotu. Náhlé zahřátí nebo vaření způsobí, že tvaroh bude tvrdý a gumový.
Ideální teplota pro srážení kefíru je asi 60-70 °C, kdy se objeví první zjevné sraženiny. Důrazně se nedoporučuje přivádět hmotu k prudkému varu.
Po zahřátí nechte směs 10-15 minut stát, aby se dokončil proces oddělování syrovátky. Poté obsah hrnce opatrně přelijte do cedníku vyloženého plátnem na sýr.
Konce gázy opatrně svažte k sobě a zavěste sýřeninu nad mísu, aby odtekla přebytečná syrovátka. Doba odkapávání určuje konečnou konzistenci: 1-2 hodiny pro měkký tvaroh, 3-4 hodiny pro sušší tvaroh.
Vzniklou syrovátku nevylévejte – jedná se o cenný dietní produkt, bohatý na minerální látky a vitaminy skupiny B. Použijte ji k výrobě okrošky, těsta nebo jako kosmetický přípravek.Hotový domácí tvaroh má jemnou, čistě mléčnou chuť bez cizích příchutí. Lze jej ihned konzumovat s lesními plody, medem nebo bylinkami, použít do nákypů a tvarohových koláčů.
Takový tvaroh je vynikajícím zdrojem lehce stravitelných bílkovin a vápníku, nezbytného pro zdravé kosti a svaly. Je vynikající pro dietní účely a zdravou snídani pro děti.
Čerstvý domácí tvaroh skladujte v uzavřené nádobě v chladničce nejdéle 2-3 dny. Pro delší skladování jej lze zmrazit, předem rozdělený na porce.
Přečtěte si také
- Váš ranní čaj je teplejší než 60 °C: co na to lékaři a jak se vyvarovat chybám
- S čím kombinovat brambory, abyste neublížili své postavě: geniálně jednoduché a chutné
