Mnoho lidí se potýká s tím, že se lákavé knedlíky po uvaření změní v beztvarou hmotu.
Rozlámané těsto a hrudky kazí dojem z pokrmu, uvádí zpravodaj .
Hlavním důvodem vaření je kvalita lepku v mouce použité na těsto. Slabý lepek nevydrží tepelnou úpravu a rychle se rozpadá.
Nedostatečné hluboké zmrazení polotovaru před vařením vede k rychlému zahřátí náplně. Tím se uvnitř knedlíku vytvoří nadměrný tlak páry, který způsobí prasknutí skořápky.
Lepivost je často způsobena uvolňováním volného škrobu z povrchu těsta při vložení do nedostatečně horké vody. Škrob vytvoří lepkavou vrstvu, která drží knedlíky pohromadě.
Klidné vaření na mírném ohni po uvaření je rozhodující pro zachování tvaru. Rychlé vaření vytváří silné mechanické napětí, které křehké těsto poškozuje.
Při použití příliš malého hrnce dochází k těsnému kontaktu knedlíků a jejich deformaci. Volné plavání ve velkém objemu vody minimalizuje riziko slepení.
Nerespektování pravidla „knedlíky do vroucí vody“ zaručeně zhorší výsledek. Ponoření do nedostatečně horké vody prodlužuje dobu vaření a těsto se stává vodnatým.
Nemíchání lehce lžící ihned po položení vede k usazování knedlíků na dno. Tím se zvyšuje pravděpodobnost jejich přilepení k horkému povrchu.
Prvním krokem k dokonalým knedlíkům je výběr mouky s vysokým obsahem lepku pro pružné těsto. Taková mouka vytvoří silnou bariéru, která udrží náplň pohromadě.Nezapomeňte knedlíky před vařením hluboce zmrazit tak, že je položíte v jedné vrstvě na prkénko. Krystalky ledu na povrchu vytvoří ochrannou vrstvu, která omezí uvolňování škrobu.
Použijte velký hrnec s velkým množstvím osolené vody přivedené k rychlému varu. Knedlíky opatrně spouštějte po dávkách, abyste hrnec nepřeplnili.
Ihned po uvedení do varu snižte teplotu na minimum, aby se voda mírně „zatřepala“, a vařte přesně podle doby uvedené na obalu. Hotové knedlíky přendejte děrovanou lžící na lehce naolejovaný talíř.
Přečtěte si také
- Jak vyrobit jemný tvaroh: jednoduchý recept z kefíru v 5 krocích
- Proč vaše omeleta není vzdušná: hlavní chyby a jak je napravit
