Milovníci sýrů a přírodních produktů přemýšlejí o vlastním vaření, ale obávají se složitých postupů.
Domácí fermentovaný sýr z kefíru nebo jogurtu tyto obavy rozptyluje, protože nabízí neuvěřitelně jednoduchou a cenově dostupnou variantu, uvádí .
Základem takového sýra jsou známé fermentované mléčné výrobky – kefír nebo přírodní jogurt bez přísad. Jejich jedinečnost spočívá v tom, že obsahují živé bakteriální kultury, které spouštějí kvasný proces nezbytný pro fermentaci.
Když se mléčné bílkoviny (kasein) v kefíru nebo jogurtu zahřejí na určitou teplotu, kyselina produkovaná bakteriemi se začne srážet a oddělovat od syrovátky. Tento proces, známý jako kyselá koagulace, je základem pro vytvoření jemné sýrové sraženiny.
Pokud kefír jednoduše nalijete do hrnce a zahřejete, můžete místo jemného sýra získat hrubé, gumové vločky. Klíčová je kontrola teploty: zahřívání by mělo být pomalé a nemělo by přesáhnout 40-50 stupňů, aby se zachovaly prospěšné bakterie a požadovaná struktura.
Ignorování jednoduchých pravidel, jako je použití příliš kyselého výrobku nebo přehřátí, bude mít za následek suchý, drobivý nebo příliš kyselý výsledek. Rozhodující je také kvalita původního mléčného výrobku – čerstvost a přirozenost jsou zárukou úspěchu.
K výrobě potřebujete pouze kefír nebo jogurt, hrnec se silným dnem, gázu nebo tenkou bavlněnou látku, cedník a misku. Nejsou potřeba žádné speciální enzymy, zákys ani složité vybavení, takže recept je dostupný pro každého.
Kefír nebo jogurt opatrně nalijte do hrnce a postavte na nejpomalejší ohřev nebo vodní lázeň. Směs za stálého míchání zahřívejte, aniž by se vařila, dokud se nezačnou zřetelně tvořit vločky a neoddělí se čirá nazelenalá syrovátka.
Jakmile se sraženina dobře oddělí od syrovátky, ihned stáhněte pánev z ohně. Obsah přelijte do cedníku vyloženého několika vrstvami gázy a nechte většinu syrovátky přirozeně odtéct.
Pro získání hustší konzistence podobné sýru cottage nebo ricottě svažte rohy sýrařského plátna se sýrovou hmotou uvnitř a zavěste tento sáček nad mísu. Nechte odkapávat 2-4 hodiny v závislosti na požadované vlhkosti konečného výrobku.Vzniklý sýr lze ihned konzumovat, podle chuti dochutit solí, čerstvými bylinkami, česnekem, kořením nebo ořechy. Je ideální na sendviče, do salátů, na palačinky nebo jako samostatná lehká svačinka.
Nevyhazujte cennou syrovátku – je bohatá na bílkoviny, vitaminy skupiny B a probiotika. Použijte ji na pečení chleba nebo lívanců, na přípravu okrošky, studených polévek nebo jako základ smoothies, čímž prospějete svému jídelníčku.
Domácí zakysaný mléčný sýr skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce nejdéle 3-4 dny. Jeho svěží, čistá chuť a jistota přírodních surovin budou tou nejlepší odměnou za minimální námahu.
Přečtěte si také
- Proč vaše omeleta není vzdušná: hlavní chyby a jak je napravit
- Jak připravit dokonalý zeleninový guláš s lilkem: 3 pravidla pro středomořskou chuť
