Draniki je jednoduché jídlo, ale dokonalé kombinace křupavé kůrky a jemného středu se dosáhne jen zřídka.
Mnozí se potýkají s rozmočeným středem nebo nedostatečně zlatavým povrchem, uvádí zpravodaj .
Hlavní problém často spočívá v nadměrné vlhkosti bramborové hmoty. Šťáva uvolněná při strouhání způsobuje, že těsto je řídké a brání vytvoření kůrky.
Klíčem k úspěchu je správné vymačkání nastrouhaných brambor. Před smícháním s ostatními ingrediencemi hmotu pevně protlačte přes plátno a odstraňte z ní co nejvíce tekutiny.
Přidání bramborového nebo kukuřičného škrobu (1-2 lžíce na 1 kg brambor) výrazně zlepší strukturu. Škrob na sebe váže zbylou vlhkost a podporuje křupavost.
Teplota oleje na pánvi je rozhodující – měl by být dobře rozpálený, ale neměl by se z něj kouřit. Vyzkoušejte to tak, že do něj kápnete špetku vývaru: měl by okamžitě zasyčet.
Pro rovnoměrný ohřev použijte pánev se silným dnem. Olej nalijte do vrstvy asi 0,5 cm, aby palačinky spíše plavaly, než aby se smažily nasucho.
Vytvořte nepříliš tlusté placky (asi 1 cm) a nepříliš velké v průměru. Tím zajistíte, že se střed bude smažit, dokud nebude kůrka propečená.
Po přidání soli a cibule hmotu nemíchejte – aktivujete tím uvolňování šťávy. Ihned tvarujte placky a pokládejte je na pánev.
Během smažení nepřikrývejte pánev pokličkou, jinak by se díky páře palačinky staly měkkými. Smažte na středním ohni, dokud nebudou mít z každé strany sytě zlatavou barvu.
Hotové dražé položte na mřížku nebo papírové utěrky, abyste odstranili přebytečný olej. Naskládání na talíř způsobí, že se kůrka vsákne.
Dražiky podávejte ihned po upečení, dokud je kůrka nejkřupavější. Ideální je studená zakysaná smetana nebo zrnitý tvaroh, který zdůrazní křehkost středu.
Přečtěte si také
- Jak dosáhnout dokonalého tvaru knedlíků po uvaření: tajemství správného zmrazení polotovarů
- Jak vyrobit měkký tvaroh: jednoduchý recept z kefíru v 5 krocích
