Zapomněli jste včas vyndat maso z mrazáku a je třeba urychleně uvařit večeři.
Rychlé rozmrazování se stává naléhavou nutností, ale vyžaduje opatrnost, uvádí zpravodaj .
Nesprávné metody, jako je ponechání při pokojové teplotě nebo použití horké vody, vytvářejí nebezpečnou zónu pro růst bakterií. Patogeny na povrchu masa se mohou rychle množit, zatímco střed je stále ledový.
Metoda studené vody je účinná díky vysoké tepelné vodivosti kapaliny, která odebírá teplo z výrobku mnohem rychleji než vzduch. Klíčovým bezpečnostním předpokladem je, aby byl obal s masem zcela uzavřen, aby se zabránilo kontaktu s vodou a přemokření.
Těsně uzavřený obal s masem vložte do velké nádoby a zcela jej naplňte studenou vodou z vodovodu. Je důležité měnit vodu každých 30 minut, aby byla dostatečně chladná a zpomalila růst mikroorganismů.
Doba rozmrazování závisí na velikosti a typu potraviny: malý steak nebo kuřecí prsa rozmrazíte přibližně za hodinu. Velký kus, jako je celé kuře nebo velký hovězí roštěnec, může při pravidelné výměně vody trvat 2-3 hodiny.
Po dokončení rozmrazování by se maso mělo ihned uvařit, aniž by se nechalo odležet. Jakékoli zpoždění dává bakteriím šanci začít se aktivně množit na již rozmrazeném povrchu.
Nikdy se nesnažte proces urychlit použitím teplé nebo horké vody, je to kriticky nebezpečné. Taková voda rychle ohřeje vnější vrstvy na teplotu ideální pro bakterie, zatímco střed zůstane zmrzlý.
Správné uzavření v plastovém sáčku bez otvorů chrání maso před zvlhnutím a ztrátou šťávy. Ujistěte se, že je sáček dobře uzavřen, a pokud je to možné, odstraňte z něj před namáčením přebytečný vzduch.
Tento způsob je vhodný pro většinu druhů masa, drůbeže a dokonce i ryb v uzavřeném obalu. U velmi velkých nebo hutných kusů je však lepší předem naplánovat rozmrazování v chladničce.
Pokud vás bezpodmínečně tlačí čas, je bezpečnější vařit maso přímo ze zmrazeného tak, že upravíte dobu vaření. Tím se eliminují rizika spojená s rychlým rozmrazováním, i když to vyžaduje větší pozornost během vaření.
Plánujte dopředu a používejte chladničku pro co nejpomalejší a nejbezpečnější rozmrazování, kdykoli je to možné. Metoda studené vody je spolehlivým nouzovým řešením, ale ne každodenní praxí.
Přečtěte si také
- Čím levněji vyčistíte sprchu: rozpočtové kalkulace pro kyselinu citronovou a stolní ocet
- Proč samolepky zanechávají stopy na nádobí: jak se zbavit lepivosti bez škrábanců
